梅干し作り･･･その?

梅雨だというのに、なかなか雨が降りません。それどころか、真夏並みの暑さに戸惑います。

先日塩漬けしておいた梅の樽に、水が上り、いよいよ赤しその登場です。

三キロの梅に対し、赤しそ３００ｇを用意します。茎から葉をちぎり取り、２〜３回にわたりよく洗います。砂が出てこなくなったらザルに上げ、大き目のボールかすり鉢に赤しそを入れ、塩を大さじ１杯をまぶしてもみ込みます。黒っぽい汁が出てきます。しそのあく汁です。よく絞ってあく汁を捨てます。この作業を３回繰り返します。

梅の樽に上がってきた梅酢を、もみ込んだ赤しそにかけます。（たま杓子に５杯ほど）梅酢が鮮やかな赤色に染まります。その赤しそを汁ごと梅の樽に入れます。

この状態で梅雨明けまで置きます。冷暗所に置いておきます。

カビが生えることもなく梅酢が出来上がり、ほっとしています。やはり焼酎の力はすごいです。失敗なくできます。

ついでに、梅ジュースも仕込みました。梅１キロ・氷砂糖１キロ・米酢900mlをよく洗ったビンに入れるだけです。盛夏ごろに飲み頃となります。酢の香りもまろやかとなり、とてもさわやかな飲み物です。水で希釈してから頂きます。